Calville rouge d’hiver

Le pommier ’Calville rouge d’hiver’, parfois appelée Sanguinole, est une variété ancienne d’origine horticole, probablement obtenue en Bretagne/Nornandie avant 1600. Sa production est en diminution sur notre territoire.

Caractéristiques
Les pommes se récoltent en novembre/décembre et peuvent être consommées jusqu’en mars-avril.
Ovoïdes et côtelés, leur peau est rouge foncé à maturité. Leur chair est tendre et juteuse, rosée
presque jusqu’à cœur. La saveur est parfumée et sucrée, légèrement acidulée. Ces pommes sont particulièrement bonnes à croquer. Elles sont moins intéressantes une fois cuites, même si cuisinées avec la peau. Mais elles donnent une compote joliment rosée.
Comme la majorité des pommiers, ‘Calville Rouge d’Hiver’ nécessite la proximité d’un pollinisateur. La floraison étant tardive, les pépiniéristes recommandent ‘Reine des Reinettes’ ou ‘Golden delicious’.
Les calvilles (hâtive, blanche d’été, rose, aromatique, d’Août, d’automne, rouge d’hiver,…) ne constituent pas une « famille » de pommes au sens étymologique ou botanique du terme, mais désigne un type de fruits ayant la couronne entourant l’œil particulièrement bosselée ou côtelée.
Autrefois on écrivait "Calleville" comme le bourg de Calleville, dans l’Eure ou de
Calleville-les-deux-Eglises en Seine-Maritime, mais cette orthographe a été abandonnée
progressivement pour être remplacée par "Calville".

Fruit
Fruit de couleur rouge, sang
Diamètre du fruit 7 cm
Saveur sucrée
Utilisation Table, Compote, Pâtisserie
Période de récolte Novembre à Décembre

Floraison
Fleur de couleur blanche
Période de floraison Avril
Inflorescence Solitaire
Fleur de 3 cm
Plante mellifère Attire les pollinisateurs

Références
https://croqueurs-national.fr/le-nom-des-fruits/les-calvilles
https://www.promessedefleurs.com/fruitiers/fruitiers-par-variete/pommier/pommier-calville-rouge-d-hiver.html

JFD
(août 2026)